Противоэпидемические и продовольственные
-
Галактоолигосахариды в сухом молоке
СкачатьЧитать далее -
Различные фосфаты в продуктах питания
Предисловие Фосфат является широко используемой пищевой добавкой и играет важную роль в улучшении качества пищевых продуктов. В настоящее время пищевые фосфаты в основном включают натриевую соль, соль калия, соль кальция, соль железа, соль цинка и т. д. Фосфат в основном используется в качестве удерживателя воды. , булькин...Читать далее -
Нитраты и нитриты в продуктах питания
Нитрозамин является одним из трех наиболее известных канцерогенов в мире, два других — это афлатоксины и бенз(а)пирен.Нитрозамин образуется из нитрита и вторичного амина в белке и широко распространен в природе. Содержание нитрозамина в соленой рыбе, вяленой...Читать далее -
Фруктан в сухом молоке
В настоящее время методы анализа фруктозы в основном включают энзимологию, химию и хроматографию.Ферментативный метод обладает высокой чувствительностью и специфичностью, но ему легко мешают загрязнители в образце.В то же время его трудно изолировать и п...Читать далее -
Бромат в пшеничной муке
Бромид калия, как добавка к муке, широко применялся в мукомольном производстве.Он имеет две функции: одна для насыщенного белым, другая для ферментации пасты, которая может сделать хлеб мягче и красивее.Однако ученые из Японии, Великобритании и Америки обнаружили...Читать далее
